As celebrações de fim de ano costumam girar em torno da mesa, mas para quem vive com fenilcetonúria (PKU), condição genética rara, esse momento pode ser especialmente desafiador – uma vez que a pessoa que tem a doença precisa seguir uma dieta restrita de fenilalanina, aminoácido presente nas proteínas de alimentos de origem animal e vegetal.1,2
Segundo um estudo brasileiro publicado na The Lancet, as comorbidades mais comuns em quem não manteve controle dietético rigoroso são: deficiência intelectual, transtornos de humor com alta prevalência de depressão e ansiedade, transtornos de conduta e personalidade e transtorno do déficit de atenção com hiperatividade (TDAH). Além da carga psíquica, transtornos metabólicos e do sistema nervoso também foram observados neste estudo, como deficiência de micronutrientes, redução da densidade mineral óssea, déficits motores e de coordenação, convulsões e epilepsia e danos na mielina do cérebro, o que explica atrasos de processamento mental.
Acesse o livro de receitas gratuitamente:
Pensando em facilitar a vida de quem tem o diagnóstico da condição, a Fundação Ecumênica de Proteção ao Excepcional (FEPE), em parceria com a BioMarin, farmacêutica especializada em biotecnologia, desenvolveu um livro de receitas criado especialmente para pessoas que precisam seguir uma dieta restrita de fenilalanina. São receitas que podem ser feitas, facilmente, para as datas festivas do fim do ano. Alternativas que permitem que pessoas com PKU participem das ceias de fim de ano com tranquilidade, compartilhando pratos que atendem às suas necessidades nutricionais sem perder o clima de celebração.
A publicação traz diversas sugestões, usando ingredientes acessíveis e formas criativas de preparo. As receitas foram desenvolvidas para respeitar a dieta restrita, sem abrir mão do sabor e da experiência gastronômica.
“Ser mãe de uma criança com fenilcetonúria é viver num universo onde cada ingrediente importa. Onde olhar rótulo virou hábito, pesar alimentos virou rotina, e criar/reinventar receitas virou nosso cotidiano. Eu vou para cozinha como quem vai a um laboratório: misturo, invento, erro, acerto, tento de novo. Porque sei que, no fim, cada receita é mais do que comida.
É cuidado, amor e saúde para o meu filho”, avalia Nilceia Silva de Assis, mãe do Miguel Alexander, diagnosticado com PKU.
Confira, abaixo, duas receitas saborosas e seguras que podem compor a mesa de final de ano:
Escondidinho de mandioca com cenoura – Rendimento de 4 porções
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Informação nutricional – Porção de 100g:
Fenilalanina – 37,5mg
Proteína – 0,75g
Carboidratos – 17,56g
Gorduras Totais – 2,99g
Calorias – 99,25kcal
Ingredientes
- 2 mandioquinhas médias cozidas e amassadas
- 1 cenoura ralada e refogada com cebola
- 1 colher (sopa) de creme vegetal
- Sal e orégano a gosto
Modo de preparo
Em um recipiente misture a mandioquinha com o creme vegetal, tempere e reserve. Em uma travessa, coloque a cenoura refogada e cubra com o purê em seguida leve ao forno por 10 minutos para gratinar.
Sorvete PKU – Rendimento de 8 porções
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Informação nutricional – 8 porções
Fenilalanina – 6,93mg
Proteína – 0,138g
Carboidratos – 13,26g
Gorduras Totais – 4,6g
Calorias – 99,5kcal
Ingredientes
- 1 garrafa de leite de coco (200ml)
- 2 colheres de sopa de Toddy
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de emustab
- 2 colheres de sopa de liga neutra
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes na batedeira por 3 minutos e coloque no congelador por 6 horas. Assim que atingir um ponto firme, pode ser misturado com granulado ou frutas.
Referências
1 Bilder DA, Noel JK, Baker ER, Irish W, Chen Y, Merilainen MJ, Prasad S, Winslow BJ. Systematic Review and Meta-Analysis of Neuropsychiatric Symptoms and Executive Functioning in Adults With Phenylketonuria. Dev Neuropsychol. 2016 MayJun;41(4):245-260.
2 CONITEC – Relatório de Recomendação-Protocolo Clínico e Diretrizes Terapêuticas Fenilcetonúria de março de 2019.
